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Mi cocina (01) Patatas ahogadas

Patatas ahogadas

FamiliaAlgunos olores me transportan a través de los recuerdos a lugares y situaciones muy precisos. Hacía bastante tiempo que quería conseguir una forma de guisar que tenía mi abuela materna, pero ella y mi madre hace tiempo que no están entre nosotros. Un día, se me ocurrió preguntar a una hermana de mi madre “la tieta Maria” si ella recordaba la receta de las patatas ofegades “ahogadas”. Cual fue mi alegría cuando con mucha simplicidad me explicó como se hacían.

Este plato es de una época en que realmente había crisis económica, era la postguerra, no quiero profundizar en ella para no entristecer al personal.

Bueno, al grano, este plato es sencillísimo. Ingredientes: Patatas, guisantes, cebollas, aceite, sal, vinagre y laurel.

En una cazuela u olla con tapadera que ajuste, se pone aceite que cubra ligeramente el fondo, se calienta y se vierte un fondo de cebolla picadita (que cubra el fondo un par de dedos o tres cebollas medianas), se pone a fuego vivo  medio minuto y luego se baja el fuego lo más mínimo posible, acto seguido se vierten guisantes frescos o congelados (mejor descongelarlos en agua antes) y patatas a trozos no muy grandes, sal, unas hojas de laurel y dos cucharadas de vinagre, colocar la tapa y con el mínimo de fuego dejarlo de 45 a 60 minutos , dándole un meneo sin destapar la olla cada 10 minutos para que no se pegue (también se puede remover con un cucharón, pero es preferible no destapar demasiado la olla o cazuela).  No añadir nada de agua, el zumo de la cebolla ya es suficiente para guisar los ingredientes. Se recomienda regarlo con un chorrito de aceite al servirlo. El aroma es penetrante y el sabor asegurado, es un plato sabroso, sano y económico.